Les spécialités culinaires Chiliennes !

Aujourd'hui, pour vous, les spécialités culinaires du Chili !

A savoir : La nourriture au Chili est en contradiction avec les recommandations du ministère de VOTRE alimentation : "ne mange pas trop gras, trop salé, trop sucré".

Je n'ai pas encore tout goûté mais il y en a pour tous les goûts... J'actualiserai au fur et à mesure car je ne connais pas encore tout !

Fast food :

Le Completo : C'est un fourre-tout Chilien avec dans tous les cas : tomates, saucisse, purée d'avocat, mayo, mais parfois d'autres choses comme par exemple... de la choucroute ! Miam !
Le Choripan (Chorizo + Pan !) : C'est comme un hot dog mais plus élaboré puisque la saucisse est remplacée par un Chorizo, et recouverte d'un mélange de tomates, coriandre, oignons.
La Empanada : Toutes sortes de choses dans une pâte brisée. La plus classique est celle au "pino" (à la viande), parfois accompagnée d'une épice (à base de piment) Mapuche : le Merken. A Valparaiso, avec nos bons fruits de mer et autres poissons, on préfère les Empanadas de crevettes (camaron) ou de fruits de mer (mariscos) avec du fromage.
Les humitas : Ce sont des gateaux de semoule de mais cuite dans du bouillon de poule avec du poulet par exemple, et enveloppées dans des feuilles de mais. (pareil que les tamales au Mexique) Il en existe aussi des sucrées.

Plats traditionnels :

La Chorillana : C'est un plat qui a été élaboré à Valparaiso, composé de frites, viande hachée, oignons grillés, oeufs brouillés auxquels on peut encore rajouter de la sauce piquante a la coriandre. Pour la manger, il faut donc aller à Valparaiso, de préférence à JCruz, un restau sans chichis ou tout le monde mange dans la même assiette ! Le Ketchup et la mayo sont strictement interdits !
Le Pastel de papa : Ca ressemble drôlement à notre hachis parmentier sauf que la couche "viande hachée" est incrémentée d'oeufs, poulet, et oignons. Le Pastel de Choclo (maïs en Chilien), c'est pareil mais avec de la purée de maïs...

Dessert&Fruits :

On mange le manjar (confiture de lait très cuite) à toutes les sauces : En glaces, sur des crèpes, dans des gateaux, ... Par exemple, au Desayunador de Valparaiso, un gateau meringue-manjar excellent !!!!!!

Miam !!!

Il y a quelques fruits qu'on ne voit pas tellement en France :
La Chirimoya : Ne ressemble à vraiment rien que je connaisse... C'est assez sucré, et ça a un peu le goût de chewing gum, mais c'est très bon !
Le Pepino (qui signifie concombre) dulce : Pour moi, ce fruit bizarre a exactement le même goût que le melon (et je n'aime pas le melon) mais c'est très juteux et très rafraichissant.
La Lucuma : Très bizarre, je ne l'ai pas encore mangé telle quelle, mais en crème de lucuma, qui a étrangement le goût de caramel !!!

Chirimoya

Pepino dulce

Lucuma

Boissons : C'est là qu'on tombe dans le grand n'importe quoi...

Le Pisco sour : C'est du pisco (alcool de vin Chilien, à moins qu'il ne soit de l'autre ville de Pisco, au Pérou !) avec du citron vert pressé (attention, on ne prend que les premières gouttes de citron, les plus sucrées), du sucre ou du sirop de canne et un blanc d'oeuf!
Le Terremoto : Du vin rouge (le vino de pipeño, un vin fait avec un mélange de cépages) et de la glace à l'ananas !! Le premier, c'est le terremoto, le deuxième, la réplique. 
La bière : Il y a beaucoup de bières artisanales, surtout autour dans le Sud, autour de Valdivia / Pucon. La plupart du temps, elle ont des noms allemands ! Par contre, la bière qui se boit le plus communément est souvent un peu insipide (la Cristal par exemple !). Certaines Kunstmann sont bonnes parait-il.

Valparaiso, mi amor...

Après cet article de généralités : L'aperçu d'une ville de poètes et d'artistes...

Il faut errer sans but pour comprendre la ville et l'apprécier telle qu'elle est : Pittoresque, colorée, ensoleillée, animée, mais aussi parfois sale et pauvre. Les cerros ont chacun une identité...

Les cerros Alegre et Concepcion : Je les présente ensemble puisque je n'arrive encore pas vraiment à les distinguer... Ce sont les quartiers les plus touristiques et on y trouve les restaurants et les galeries d'art / magasins d'artisanat.

Paseo Atkinson et origamis

Eglise luthérienne verte, symbole du cerro Concepcion

Le café Turri et son chat amateur de musique

Le cerro Bellavista : C'est dans ce quartier que se trouve le musée en plein air, et petit à petit, les artistes s'y sont installés, alors qu'il étaient concentrés sur Concepcion et Alegre auparavant.

Maisons multicolores, en montant au cerro Bellavista

Ascensor Victoria !

 Le cerro Carcel : Un quartier que j'aime bien car il surplombe la ville, et il est beaucoup plus calme. D'ailleurs, en suivant la calle Alemania (qui mène à la maison de Pablo Neruda), on peut voir un alignement de belles maisons et de villas, avant d'arriver à la gigantesque ancienne prison, qui est devenue un centre culturel avec des expos et des concerts. 

 

Un square tout en mosaïques, à côté de l'école d'art de Valparaiso

En haut du cerro Carcel...

Peinture murale

  












La vue sur Valparaiso depuis le haut du cerro Carcel est incroyable, on s'y retrouve seul, devant l'océan au soleil couchant, navigant entre les escaliers et les peintures murales...


Le cerro Artilleria : Un quartier plus à l'Ouest de la baie de Valparaiso, qui surplombe (mais est-ce encore la peine de le préciser) la baie, avec une vue MAGNIFIQUE sur les montagnes et sur le port à containers (ce qui aurait presque son charme). Notez qu'on voit, par beau temps, le sommet le plus haut d'Amérique du Sud (et d'Amérique tout court) : L'aconcagua ! On prend un long ascensseur (Artilleria) avant d'arriver au musée Naval, et sur une promenade bordée de petits stands artisanaux. Très mignon !

Vue depuis la promenade

Ascensor Artilleria

 Moi, j'habite sur le plan...Ca fait moins rêver, mais c'est pratique pour faire les courses, ne pas avoir de courbatures aux mollets et accéder aux transports en commun. Toutefois, j'espère de plus en plus pouvoir m'installer bientôt dans ces collines incommodes et inaccessibles !!!!

A noter qu'aujourd'hui, nous étions le Dimanche 11 Septembre, et ici, on se souvient avant tout du 11 Septembre 1973, jour du coup d'Etat de Pinochet. C'était une date clé jusqu'il y a peu de temps, avec des manifs parfois très violentes... Depuis que Pinochet est mort, beaucoup moins de mobilisation, du moins ici, en "province" !  

L'aventure chilienne

Après 4 mois d'Erasmus en Autriche, et 1 mois de repos "bien mérité", me voila repartie pour le Chili ! J'y suis maintenant installée depuis presque un mois et peux enfin prendre le temps de raconter ce pays très différent de la France !

Je vais passer ces 6 mois de stage à Valparaiso (le bijou du Pacifique !), avec  un organisme de recherche en agronomie Montpellierain, le CIRAD, dans une unité tournée vers le développement durable et l'environnement. Je travaille sur la fin d'un projet sur les modalités de conservation in situ (c'est à dire, dans la ferme, par les agriculteurs) de la diversité des variétés de quinoa. Le quinoa est cultivé au Chili depuis plusieurs millénaires et c'était une plante sacrée des civilisations pré-colombiennes. Mais aujourd'hui, si la production est plus que développée en Bolivie ou au Pérou, le quinoa au Chili tombe dans l'oubli (d'ailleurs, la plupart des Chiliens avec qui j'ai discuté ne le connaissent pas), et le nombre de variétés cultivées diminue...

Maintenant que j'ai posé le décors, qu'est-ce qui se passe à Valparaiso ? ... par un mois d'Aout (et d'hiver) frisquet mais ensoleillé...

Valparaiso est une ville portuaire et la deuxième ville du Chili après Santiago. C'est une ville qui est célèbre pour plusieurs raisons :

• C'est le port principal du Chili (d'ailleurs, autour de 13h, Valparaiso sent le poisson !) et il y a aussi plusieurs bâtiments administratifs : Le congrès national et l'Armada par exemple.

L'Armada, sur la place Sotomayor

• Le centre est classé au patrimoine culturel de l'humanité depuis 2003
• La ville est complètement pittoresque, avec des maisons multicolores, organisée sur des collines (les cerros) qui sont reliées entre elles par des ascenseurs. (pas que ce soit bien loin ! Les ascenseurs sont plutôt faits pour transporter des objets lourds)
• Ce fut le repère de plusieurs artistes, et en particulier Pablo Neruda, qui y avait une maison, la Sebastiana. (Aujourd'hui, c'est un musée, que je n'ai toujours pas visité,... Honte à moi !)

La vue depuis la fenêtre

En bas des cerros, il y a une ville basse où se trouvent tous les magasins, les universités et les voies de communications (il y a même un métro !!!). J'habite dans ce quartier, sur Blanco, la rue parallèle au bord de mer. (mais dire qu'on a une belle vue sur la mer à Valparaiso, ce n'est jamais très étonnant)

L'institut de géographie, en paro !

Le fonctionnement de la ville en ce moment est un peu ralenti... Les université sont bloquées car les étudiants demandent un droit à l'éducation gratuite et de qualité au Chili. (Un article du Monde à ce sujet, ici ) C'est une grève très suivie, qui dure depuis environ 3 mois, et qui s'accompagne d'autres revendications comme l'accès à un système de retraite, le partage des bénéfices liés à l'exploitation minière (principalement par des entreprises étrangères !), l'amélioration de l'accès aux soins... etc !
Il y a beaucoup de manifestations avec de violents affronts entre la police et les jeunes, beaucoup de gaz lacrymos et de karchers, et, parait-il, beaucoup d'agents infiltrés parmi les manifestants (!). L'institut de géographie de l'université catholique, dans lequel sont nos bureaux, n'échappe pas à la règle : c'est même l'un des plus actifs !

J'essaierai de vous raconter ce qu'il m'arrive ici régulièrement !